„Rotwein zu Käse" ist das hartnäckigste Missverständnis auf jedem Imbiss. In Wirklichkeit kollidiert kräftiger Rotwein gerade mit vielen Käsesorten: die Tannine kämpfen mit dem Fett und der Salzigkeit. Weiß- und Süßweine passen oft überraschend viel besser. Hier unten der Leitfaden pro Käsesorte, plus die drei Prinzipien, mit denen du selbst immer eine gute Wahl triffst.

Die drei Basisprincipien

– Gleiche die Intensität ab. Ein leichter frischer Käse verlangt einen leichten Wein; ein kräftiger alter Käse kann einen kräftigen Wein vertragen. Stimm das Gewicht aufeinander ab.
– Salz liebt Süße. Salzige und pikante Käsesorten werden sanfter und runder neben einem Wein mit etwas Restsüße. Das ist die goldene Regel bei Blauschimmelkäse.
– Im Zweifelsfall: Weiß oder Schaumwein. Die Frische und Säuren von Weiß- und Schaumweinen schneiden durch das Fett und erfrischen deinen Gaumen. Sicherer als Rot in neun von zehn Fällen.

Frische und weiche Käsesorten (Mozzarella, Ziegenkäse, Ricotta)

Frisch, cremig und mild. Hier möchtest du einen frischen, nicht zu schweren Weißwein. Ziegenkäse und Sauvignon Blanc — denk an Sancerre — ist ein Klassiker, der immer funktioniert. Zu Mozzarella oder Burrata passt ein leichter, knackiger Weißwein oder ein trockener Rosé.

Weiche Käsesorten mit weißer Rinde (Brie, Camembert)

Cremig und butterig. Schaumwein ist hier dein bester Freund: die Perlage und Säuren von Champagne oder einen guten Crémant durchbrechen das Fett perfekt. Möchtest du dennoch Rot, wähle etwas Leichtes und Geschmeidiges ohne harte Tannine, wie einen Pinot Noir.

Halbfeste und feste Käsesorten (junger bis gereifter Gouda, Comté, Gruyère)

Nussig und von festerer Struktur. Ein Chardonnay mit etwas Körper funktioniert schön, genauso wie die meisten alpinen Weißweine. Bei gereiftem Gouda kann auch ein geschmeidiger Rotwein passen, aber halte ihn fruchtig statt schwer tanninreich.

Alter, kräftiger Käse (alter Gouda, Parmigiano, alter Cheddar)

Erst hier kommt kräftiger Rotwein wirklich zu seinem Recht: ein Cabernet Sauvignon oder ein reifer Bordeaux hält die Intensität mit. Ein überraschend guter Klassiker ist alter Gouda mit einem Glas Port — Süße gegen Salz.

Blauschimmelkäse (Roquefort, Gorgonzola, Stilton)

Die am stärksten ausgeprägten Kategorie, und genau deshalb die leichteste, um richtig zu liegen: greif zu Süßem. Roquefort mit Sauternes und Stilton mit Port sind nicht umsonst legendäre Kombinationen. Das Salz des Käses und die Süße des Weins verstärken sich gegenseitig.

Der Spickzettel

– Frischer/weicher Käse — frischer Weißwein (Sauvignon Blanc)
– Brie/Camembert — Champagne oder Schaumwein
– Gouda/Comté — Chardonnay oder fruchtiger Rotwein
– Alter Käse — kräftiger Rotwein oder Port
– Blauschimmelkäse — Süßwein (Sauternes, Port)

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