« Du vin rouge avec le fromage » est l'idée reçue la plus tenace à chaque apéritif. En réalité, le vin rouge puissant entre en conflit avec beaucoup de fromages : les tanins se battent avec la matière grasse et le salé. Les vins blancs et les vins doux s'accordent souvent de manière surprenante bien meilleure. Voici le guide par type de fromage, plus les trois principes avec lesquels tu feras toujours le bon choix.

Les trois principes de base

– Accordez l'intensité. Un fromage frais léger demande un vin léger ; un fromage vieux puissant peut affronter un vin puissant. Équilibrez le poids l'un avec l'autre.
– Le salé aime le sucré. Les fromages salés et piquants deviennent plus doux et ronds à côté d'un vin avec un peu de sucre résiduel. C'est la règle d'or avec le fromage bleu.
– En cas de doute : blanc ou bulles. La fraîcheur et l'acidité du vin blanc et du vin mousseux coupent à travers la matière grasse et rafraîchissent ton palais. Plus sûr que le rouge dans neuf cas sur dix.

Fromages frais et tendres (mozzarella, chèvre, ricotta)

Frais, crémeux et doux. Tu veux un vin blanc frais, pas trop lourd. Chèvre et Sauvignon Blanc — pense à Sancerre — est un classique qui fonctionne toujours. Avec de la mozzarella ou de la burrata, un vin blanc léger et croquant ou un rosé sec convient parfaitement.

Fromages tendres à croûte blanche (brie, camembert)

Crémeux et beurré. Les bulles sont ici ton meilleur ami : le pétillant et l'acidité du Champagne ou d'une bonne crémant cassent parfaitement la matière grasse. Si tu veux quand même du rouge, choisis quelque chose de léger et souple sans tanins durs, comme un Pinot Noir.

Fromages mi-durs et durs (Gouda jeune à affiné, comté, gruyère)

Goûteux et de structure plus ferme. Un Chardonnay avec du corps marche bien, tout comme la plupart des vins blancs alpins. Avec un Gouda affiné, un vin rouge souple peut aussi marcher, mais garde-le fruité plutôt que lourdement tanné.

Fromage vieux et puissant (vieux Gouda, Parmigiano, vieux cheddar)

C'est ici que le vin rouge puissant trouve vraiment sa place : un Cabernet Sauvignon ou un Bordeaux mûr maintient l'intensité. Un classique surprenant est le vieux Gouda avec un verre de porto — le sucré contre le salé.

Fromage bleu (roquefort, gorgonzola, stilton)

La catégorie la plus affirmée, et justement pour cela la plus facile à bien faire : vise le sucré. Roquefort avec Sauternes et stilton avec porto sont légendaires pour une bonne raison. Le salé du fromage et le sucré du vin se renforcent mutuellement.

L'antisèche

– Fromage frais/tendre — vin blanc frais (Sauvignon Blanc)
– Brie/camembert — Champagne ou bulles
– Gouda/comté — Chardonnay ou vin rouge fruité
– Fromage vieux — vin rouge puissant ou porto
– Fromage bleu — vin doux (Sauternes, porto)

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