"Vino rosso con il formaggio" è il malinteso più diffuso in ogni aperitivo. In realtà, il vino rosso corposo proprio non si abbina bene con molti formaggi: i tannini si scontrano con il grasso e la salatura. I vini bianchi e dolci spesso funzionano sorprendentemente meglio. Qui sotto la guida per tipo di formaggio, più i tre principi con cui puoi sempre fare una scelta consapevole.
I tre principi fondamentali
– Abbina l'intensità. Un formaggio fresco leggero richiede un vino leggero; un formaggio invecchiato corposo può reggere un vino corposo. Sincronizza il peso tra loro.
– Il salato ama il dolce. I formaggi salati e piccanti diventano più morbidi e rotondi accanto a un vino con un po' di residuo zuccherino. Questa è la regola d'oro con il formaggio blu.
– In caso di dubbio: bianco o bollicine. La freschezza e l'acidità del vino bianco e spumante tagliano il grasso e rinfrescano il palato. Più sicuro del rosso in nove casi su dieci.
Formaggio fresco e morbido (mozzarella, formaggio di capra, ricotta)
Fresco, cremoso e delicato. Qui vuoi un vino bianco fresco, non troppo corposo. Formaggio di capra e Sauvignon Blanc — pensa a Sancerre — è un abbinamento classico che funziona sempre. Con mozzarella o burrata si sposa un vino bianco leggero e croccante o un rosato secco.
Formaggio morbido con crosta bianca (brie, camembert)
Cremoso e burroso. Le bollicine sono qui il tuo migliore amico: il frizzante e l'acidità dello Champagne o di un buon crémant tagliano perfettamente il grasso. Se preferisci comunque il rosso, scegli qualcosa di leggero e morbido senza tannini aspri, come un Pinot Noir.
Formaggio semiduro e duro (Gouda giovane fino a invecchiato, comté, gruyère)
Nocciolato e di struttura più corposa. Un Chardonnay con un po' di corpo funziona bene, così come la maggior parte dei vini bianchi alpini. Con la Gouda invecchiata va bene anche un vino rosso morbido, ma mantienilo fruttato piuttosto che pesante e tannico.
Formaggio vecchio e corposo (Gouda vecchia, Parmigiano, cheddar vecchio)
Solo qui il vino rosso corposo trova davvero il suo posto: un Cabernet Sauvignon o un Bordeaux maturo reggono l'intensità. Un abbinamento classico sorprendentemente buono è la Gouda vecchia con un bicchiere di porto — il dolce contro il salato.
Formaggio blu (roquefort, gorgonzola, stilton)
La categoria più marcata, e proprio per questo la più facile da abbinare bene: vai sul dolce. Roquefort con Sauternes e stilton con porto sono abbinamenti leggendari non a caso. Il sale del formaggio e la dolcezza del vino si rinforzano a vicenda.
Il foglio di aiuto
– Formaggio fresco/morbido — vino bianco fresco (Sauvignon Blanc)
– Brie/camembert — Champagne o bollicine
– Gouda/comté — Chardonnay o vino rosso fruttato
– Formaggio vecchio — vino rosso corposo o porto
– Formaggio blu — vino dolce (Sauternes, porto)
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