"Vino tinto con queso" es el malentendido más persistente en cualquier aperitivo. En realidad, el vino tinto fuerte choca precisamente con muchos quesos: los taninos luchan contra la grasa y la salinidad. Los vinos blancos y dulces suelen combinar sorprendentemente mejor. A continuación, la guía por tipo de queso, más los tres principios con los que siempre harás una buena elección.
Los tres principios básicos
– Iguala la intensidad. Un queso fresco ligero requiere un vino ligero; un queso viejo fuerte puede aguantar un vino fuerte. Equilibra el peso entre ellos.
– La sal se lleva bien con lo dulce. Los quesos salados y picantes se vuelven más suaves y redondeados junto a un vino con algo de dulzor residual. Esta es la regla de oro con queso azul.
– En caso de duda: blanco o burbujas. La frescura y la acidez del vino blanco y espumoso atraviesan la grasa y refrescan tu paladar. Más seguro que el tinto en nueve de cada diez casos.
Queso fresco y suave (mozzarella, queso de cabra, ricotta)
Fresco, cremoso y suave. Aquí quieres un vino blanco fresco, no demasiado pesado. Queso de cabra y Sauvignon Blanc —piensa en Sancerre— es un clásico que siempre funciona. Con mozzarella o burrata combina bien un vino blanco ligero y crujiente o un rosado seco.
Queso suave con corteza blanca (brie, camembert)
Cremoso y mantecoso. Las burbujas son tu mejor amigo aquí: el toque ácido de Champagne o un buen crémant perforan la grasa perfectamente. Si prefieres tinto, elige algo ligero y suave sin taninos duros, como un Pinot Noir.
Queso semiduro y duro (Gouda joven a semicurado, comté, gruyère)
Afrutado y de estructura más firme. Un Chardonnay con algo de cuerpo funciona bien, al igual que la mayoría de vinos blancos alpinos. Con Gouda semicurado también puede ir un vino tinto suave, pero mantenlo afrutado en lugar de pesado y tánico.
Queso viejo y fuerte (Gouda viejo, Parmigiano, cheddar viejo)
Aquí es donde el vino tinto fuerte realmente brilla: un Cabernet Sauvignon o un Burdeos maduro mantiene la intensidad. Un clásico sorprendentemente bueno es Gouda viejo con una copa de oporto —dulce contra salado.
Queso azul (roquefort, gorgonzola, stilton)
La categoría más pronunciada, y precisamente por eso la más fácil de hacer bien: opta por lo dulce. Roquefort con Sauternes y stilton con oporto son legendarias combinaciones por una razón. La salinidad del queso y la dulzura del vino se refuerzan entre sí.
La hoja de trucos
– Queso fresco/suave — vino blanco fresco (Sauvignon Blanc)
– Brie/camembert — Champagne o espumoso
– Gouda/comté — Chardonnay o vino tinto afrutado
– Queso viejo — vino tinto fuerte u oporto
– Queso azul — vino dulce (Sauternes, oporto)
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