"Rode wijn bij kaas" is het hardnekkigste misverstand op elke borrel. In werkelijkheid botst stevige rode wijn juist met veel kazen: de tannines vechten met het vet en de zoutigheid. Witte en zoete wijnen passen vaak verrassend veel beter. Hieronder de gids per kaassoort, plus de drie principes waarmee je zelf altijd een goede keuze maakt.
De drie basisprincipes
– Match de intensiteit. Een lichte verse kaas vraagt een lichte wijn; een krachtige oude kaas kan tegen een krachtige wijn. Stem het gewicht op elkaar af.
– Zout houdt van zoet. Zoute en pittige kazen worden zachter en ronder naast een wijn met wat restzoet. Dit is de gouden regel bij blauwe kaas.
– Bij twijfel: wit of bubbels. De frisheid en zuren van witte en mousserende wijn snijden door het vet heen en verfrissen je mond. Veiliger dan rood in negen van de tien gevallen.
Verse en zachte kaas (mozzarella, geitenkaas, ricоtta)
Fris, romig en mild. Hier wil je een frisse, niet te zware witte wijn. Geitenkaas en Sauvignon Blanc — denk aan Sancerre — is een klassieker die altijd werkt. Bij mozzarella of burrata past een lichte, knisperende witte wijn of een droge rosé.
Zachte kaas met witte korst (brie, camembert)
Romig en boterig. Bubbels zijn hier je beste vriend: de prik en zuren van Champagne of een goede crémant doorbreken het vet perfect. Wil je toch rood, kies dan iets lichts en soepels zonder harde tannines, zoals een Pinot Noir.
Halfharde en harde kaas (jonge tot belegen Gouda, comté, gruyère)
Nootachtig en steviger van structuur. Een Chardonnay met wat body werkt mooi, net als de meeste alpiene witte wijnen. Bij belegen Gouda kan ook een soepele rode wijn, maar houd 'm fruitig in plaats van zwaar getannineerd.
Oude, krachtige kaas (oude Gouda, Parmigiano, oude cheddar)
Pas hier komt stevige rode wijn echt tot zijn recht: een Cabernet Sauvignon of een rijpe Bordeaux houdt de intensiteit bij. Een verrassend goede klassieker is oude Gouda met een glas port — zoet tegen zout.
Blauwe kaas (roquefort, gorgonzola, stilton)
De meest uitgesproken categorie, en juist daarom de makkelijkste om goed te doen: ga voor zoet. Roquefort met Sauternes en stilton met port zijn niet voor niets legendarische combinaties. Het zout van de kaas en het zoet van de wijn versterken elkaar.
De spiekbrief
– Verse/zachte kaas — frisse witte wijn (Sauvignon Blanc)
– Brie/camembert — Champagne of bubbels
– Gouda/comté — Chardonnay of fruitige rode wijn
– Oude kaas — krachtige rode wijn of port
– Blauwe kaas — zoete wijn (Sauternes, port)
Laat Vinage het voor je doen
Een hele kaasplank met verschillende wijnen erbij uitzoeken is lastig — en precies daarvoor is Vinage gemaakt. Scan een fles uit je kelder en je krijgt meteen te zien bij welke gerechten en kazen hij past, en op welke temperatuur je hem het beste schenkt. Andersom werkt het ook: je ziet in één oogopslag welke flessen je in huis hebt voor de gelegenheid. Probeer het gratis op vinage.app — scan je eerste fles, geen creditcard nodig.